Resumo Clipnews ⚠ :
A startup Meati começou a produzir carne bovina e de frango a partir de raízes de cogumelos – fibras que, surpreendentemente, têm um gosto bem parecido com a proteína animal.
- Com uma nova fábrica em expansão em um subúrbio de Denver, no Colorado, a empresa – que já levantou mais de US$ 250 milhões em investimentos até o momento – está ampliando a produção.
- Quando estiver em pleno funcionamento, será capaz de produzir milhares de toneladas de produtos por ano, uma escala comparável às maiores fazendas de gado dos EUA, usando praticamente 1% da terra.
- As raízes de cogumelos, ou micélio, são ótimas para imitar a textura da carne. O processo de transformá-las em proteína alternativa começa em enormes vasos de aço inoxidável, semelhantes aos tanques de fermentação usados por cervejarias, com água açucarada para ajudar as raízes a crescer mais rapidamente
Saiba mais 🤓🤓
⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇⬇
Tyler Huggins cresceu na zona rural de Montana, EUA, e a coisa mais natural a se fazer era trabalhar em uma fazenda tradicional. Seus pais agora criam bisões (um tipo de gado nativo da América do Norte e Europa) na fazenda da família em Nebraska. Mas Hudgens decidiu entrar no negócio de carnes de uma maneira muito diferente.
Ele fundou uma startup chamada Meati, que produz carne bovina e frango a partir de raízes de cogumelos – uma fibra que, surpreendentemente, tem gosto de proteína animal.
A empresa, que levantou mais de US$ 250 milhões em investimentos até o momento, está aumentando a produção com a expansão de uma nova fábrica nos arredores de Denver, Colorado. Após sua conclusão e comissionamento até o final de 2023, será capaz de produzir milhares de toneladas de produtos por ano, e sua escala é comparável à da maior fazenda de carne bovina dos Estados Unidos, cobrindo quase 1% da área terrestre.
Raízes de cogumelos, ou micélio, são ótimas para imitar a textura da carne. O processo de transformá-la em uma proteína alternativa começa com grandes recipientes de aço inoxidável, semelhantes aos fermentadores usados em cervejarias, que são enchidos com água açucarada para acelerar o crescimento das raízes.
“Queremos introduzir processos naturais na planta e fornecer as condições certas para o desenvolvimento da raiz”, explicou Huggins, explicando que, ajustando a temperatura e o conteúdo de nutrientes, o valor nutricional e a textura desejados podem ser alcançados. Depois de colher as fibras microscópicas, o próximo passo é organizá-las em padrões que imitem a estrutura do músculo. “Nada é desperdiçado”, ressalta Huggins. Para não revelar seus segredos aos concorrentes, a startup se abstém de revelar os detalhes de sua operação.
O “Bife Clássico” é feito com raiz de cogumelo, sal, realçadores de sabor, fibra de aveia, sucos de frutas e vegetais e licopeno, um antioxidante encontrado em alimentos como o tomate que causa uma pigmentação vermelha.
As raízes de cogumelos ajudam a tornar o produto mais nutritivo. As costeletas de “frango” da Meati contêm 17 gramas de proteína (comparável às costeletas de frango reais) e as mesmas vitaminas essenciais, como ferro e vitaminas B. Mas, ao contrário da proteína animal, não contém gordura saturada, colesterol, hormônios de crescimento ou antibióticos. Ele também contém oito gramas de fibra.
Desde a sua criação em 2019, a startup vendeu seus produtos limitados diretamente aos consumidores pela Internet, bem como a alguns mercados no Colorado e no Arizona. Com as novas instalações, planeja expandir para mais de 7.000 pontos de venda e restaurantes em todo o país até o final do ano. Crédito:
Embora as vendas de carne resfriada à base de vegetais tenham diminuído – 13,5% em 2022 em relação a 2021 – as vendas de alternativas de proteína congelada aumentaram nos últimos anos, mesmo com o aumento dos preços.
A Meati, que vende alimentos congelados, viu suas ofertas on-line diretas ao consumidor esgotarem em minutos e espera que a demanda aumente.
Muitos consumidores procuram produtos mais naturais e sem aditivos. Além disso, o sabor e a textura da “carne” são indiscutivelmente superiores às alternativas de proteína concorrentes.
FONTE: Esta “fazenda” transforma raízes de cogumelos em carne e frango – Fast Company Brasil