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- Pesquisadores da USP desenvolvem alimentos feitos com extrato de mosca soldado negra, uma espécie comestível e nutritiva de inseto.
- Pão e salsicha com extrato de mosca são fontes de proteína com baixa caloria e baixo impacto ambiental, podendo ser uma alternativa sustentável para alimentação.
POR BING AI
Uma pesquisa realizada por estudantes de doutorado da Universidade de São Paulo (USP), sob a orientação de professores de engenharia de alimentos, que desenvolveram um pão e uma salsicha feitos com extrato de mosca.
O objetivo da pesquisa era criar alimentos fontes de proteína, usando uma espécie de mosca comestível chamada mosca soldado negra (Hermetia illucens). Para isso, os pesquisadores retiraram a gordura das larvas da mosca, obtendo um produto com baixa caloria e aspecto de farinha. Esse produto foi misturado com farinha de trigo e carne bovina, respectivamente, para produzir o pão e a salsicha.
O extrato de mosca substituiu cerca de 5% da carne bovina na composição da salsicha. Os ingredientes adicionais foram os mesmos usados nas versões convencionais desses alimentos.
A pesquisa foi motivada pela necessidade de encontrar alternativas sustentáveis e nutritivas para alimentar a população mundial, que deve chegar a 9 bilhões de pessoas em 2050. Os insetos são considerados uma fonte promissora de proteína, pois possuem alto valor biológico, baixo impacto ambiental e baixo custo de produção.
No entanto, há uma resistência cultural ao consumo de insetos no ocidente, que pode ser superada com o uso de alimentos já conhecidos e aceitos pela sociedade.